19.04.2017

古城传统——别样的味道

作者::
洋光摄客

19.04.2017

古城传统——别样的味道

个人认为:“传统”是个中性词,不能片面的定义为褒义或是贬义,它相对的一面是现代。传统涉及的范围非常广泛,例如:针对观念,可以有传统观念一说,针对行为,可以有传统行为一说,而针对饮食文化,则可以有传统饮食文化一说,等等……

我是广东人,而妻子是桐城人,因为隔得远,不同的传统观念和饮食习惯让我们足足磨合了二十多年,才渐渐达成共识。因为每年都会随妻子回桐城过春节的缘故,我渐渐地认识、接受,并且爱上了这个千年古城的传统文化。

 

如若天气晴朗,走在古城的旧街道上,随处可见门口晾晒着的咸鱼,还有腊肉,追逐着阳光,是古城里一道鲜活灵动的风景线。

冬日的阳光是柔和温暖的,在小巷的一角,一个老人点着一根烟,悠闲的坐在腊肉旁,享受着阳光带来的滋养。

如果有时间的话,驻足下来,细细数数那家门口挂着的几串腊味,就能大致判断出这家有几个在外定居的儿女。在桐城,那一串串的腊味就是为那常年在外的子女准备,是给游子们寄托乡愁的家乡味。

前几年交通不是很发达,每年春节回家的车票都特别难买。那时候,每当春节来临,总能收到老岳父寄来的腊味,初时由于口味的不同,觉得这是花钱出力找罪受,何必呢。而今来到了桐城,了解见识了,才懂得这传统的深意,为这个传统深深地感动。很多时候,食物本身的味道是其次,食物背后传递的情感才是最值得回味……

春节前,趁着干燥寒冷的西北风渐起时,父辈们总会早早就将腊味做好,然后挂在房前屋后晾晒,只等春节时,弄点早已风干的腊味,或蒸,或炒,或红烧,家里人围坐在一起品尝,这年也就算是过了。

桐城人过年总会去亲戚家串门,桐城人说这是“走亲戚”,走亲戚随手携带礼物都比较讲究,一般要求都是四色礼品,取其谐音。其中必备的事“丰糕”和自制的香肠都是必备的,寓意着受礼者生活富足、步步高升,同时希望两家要“常来常往”。

桐城的丰糕香甜不腻,由纯米浆加上白糖、少许老面发酵后,用猛火蒸制而成,只在市区里有,而周边乡村却鲜有出现,过年时,给家人和客人吃上几片丰糕,寓意丰收美满,就成了桐城非常有特色的春节地方传统。

自家香肠的灌制也非常有讲究,用的一定是农家养的黑猪后腿肉,加上料酒、精盐以及豆蔻、八角等调味料灌制而成。

“唯有耕耘才有收获”—-水芹菜是桐城人传承了几百年的春节菜肴。水芹菜顾名思义是长在水里的芹菜,相比其他品种的芹菜要嫩滑爽口的多,一道水芹菜炒腊肉,芹香浓郁,可以吃上十天半个月都不腻。同时水芹菜也是一味时令蔬菜,“雨水”节气前嫩滑,适宜食用,过了“雨水”纤维粗壮坚硬,只能喂猪了。这也意味着勤奋努力要趁早,机遇一过,悔之晚矣!

人在旅途中游走多了,就会多了几分平和淡然,越来越喜欢古城这流传了几百年的传统,朴实却又令人回味无穷,老城的每一条旧街,从南大街一路逛到北大街,那一扇扇斑驳残旧的老木门或许正在悄悄地向我们诉说着这座古城的点滴传承。

洋光摄客

郑恒鹏

 

自由撰稿人,新华社签约摄影师,CFP(视觉中国)签约摄影师,骆驼签约骆行者,携程旅行专家

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