18.09.2017

在桐城,让美食勾出你的馋虫

作者::
洋光摄客

18.09.2017

在桐城,让美食勾出你的馋虫

记得林语堂先生说过这样的话:“人世间如果有任何事值得我们郑重其事的,不是宗教,也不是学问,而是吃。”所以,每到一处,我都喜欢去寻找当地最值得吃东西的地方,尤其是那些隐藏在闹市深处的街坊美食。

桐城盛产菜籽油,所以这里的美食似乎都离不开菜籽油。这里的菜籽油色泽金黄、有着特有的浓郁香气,在桐城这里,似乎这里的空气都弥漫着菜籽油的醇香气味,让人未谋其面,先闻其香。尤其是用菜籽油炸出的食物,那股酥香就算隔着两条街也能勾出你肚子里的馋虫。

记得当时跟文城西路一家当地有名的油条老店老板聊天,问他为啥觉得自己的油条不错,与众不同。他的回答是:我用来炸油条的油都是桐城本地的菜籽油,是乡下自家亲戚以土法榨制的,所以味道就显得格外香。

当然,这里的炸糍糕、炸韭菜盒子也非常值得一尝,普通的糯米糍糕和韭菜盒子,经过这醇香菜籽油一炸,似乎就变得不再普通,放进嘴里,轻轻一咬,软糯的糯米糍糕,酥脆的韭菜盒子,夹杂着浓郁的菜籽油香味,深深的刺激着我的味蕾,让人不禁想要一口接着一口,完美。

桐城里还有一道特色美食就是炸春卷,桐城市面上有专门卖春卷皮的,至于春卷的馅料,每家都有自己的搭配,但似乎都离不开粉丝和胡萝卜,用菜籽油炸出来的春卷,色泽金黄,香脆可口,咬一口,意犹未尽,也是用于招待客人最好的食品……

在桐城街头,最容易发现美食莫过于这类简易餐车加工的油炸食品了,他们的主打美食是用纯菜籽油煎炸出来的串串,有荤有素,透明的橱窗可以让客人随意挑选中意的半成品食物,挑选后放置到油锅里炸制,出锅的串串外酥内嫩,黄澄澄的,诱惑力十足。

我最喜欢的是炸豆干和年糕,抹上店家自制的酱料,滋味十足。

如果吃不了辣的,可以去尝尝甜的。文城西路上的炸“元宵”也是非常值得品尝的一味小吃,“元宵”是当地人的叫法,其实就是油炸糯米团子,“元宵”的表皮是当地的水磨糯米粉,里馅是黑芝麻粉拌上白砂糖,再加上少许猪油制成,包好的半成品放置到油锅里炸,等入锅的元宵浮上油面约三四分钟后,就能出锅。热气腾腾的“元宵”,假如不怕烫舌头,咬上一口,软糯的内馅随着破裂的脆皮流淌到舌尖,绝对齿颊留香。

如果想要品尝地道的桐城早餐,那么我推荐大南街的传统油煎包给你,这家店在当地是有年头的老铺子,店家一直坚持用传统工艺加工制作,包子皮是用老面发酵的,再用刨木花做燃料,当平底锅预热到一定温度时,在平底锅里淋上一勺菜籽油后再加热,等锅里的油发出滋滋声时,将包子一个一个平铺在锅内,相邻的包子间留上少许空隙防止黏粘,然后盖上锅盖,灶肚里添上三火钳的刨木花,大约十五分钟后冒着诱人芳香的油煎包就出锅了。刚出锅的油煎包,皮脆馅多,浓浓的菜籽油香渗入进包子的肉馅里,令人回味无穷。

包子铺虽然隐藏在大南街的小巷深处,但食客络绎不绝,一锅包子还没出锅呢,就已经被预定一空,如果想要吃上它,可是要有些耐性才行哦。

菜市场门口大叔贩卖的芝麻、花生糖一直很受欢迎,这种将经过炒制的芝麻、花生放进采用白糖熬制的糖浆里搅拌均匀,冷却凝固后切片,甜香酥脆,整个过程就在现场制作,安全放心,是当地人日常的可口小食品。

有天清晨,跟往常一样,我漫步桐城小巷里,无意中,在和平市场对面,发现了一位穿着蓝色大褂的老师傅守着一个圆筒状的大烤炉,炉子面板上放着一些烤饼,他告诉我这叫“朝牌”,是老面夹点芝麻白糖烤制而成,1.5元可以买到两块。老师傅做这门营生已经有几十年了,属于桐城地道小吃,但因为利薄,目前在当地能坚持下来的已经没有第二家了。可能不是很合我口味,咬起来觉得口感有点偏硬,芝麻白糖太少,味道太淡。

美食,它给予我们的不仅是口感,更是一种情怀,因为这个情怀,让我爱上这座城。

洋光摄客

郑恒鹏

 

自由撰稿人,新华社签约摄影师,CFP(视觉中国)签约摄影师,骆驼签约骆行者,携程旅行专家

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