06.06.2014

美食摄影:简单摆出唯美意境菜

06.06.2014

美食摄影:简单摆出唯美意境菜

美食摄影:简单摆出唯美意境菜

餐前小食份量精致,多为2-3种组合,极为考验厨师的摆盘技巧。以白色方碟为画板,画板、汤匙为盛器,让鲜鱿、炒蛋立体感强烈,烤面包放在朱古力线条上,与新鲜松针形成一幅绝美的画作。

从事美食摄影数年,大人常遇到厨艺精湛的厨师,他们能把食材烹调得色香味俱全,却不擅长摆盘与选择器皿,令菜肴更加美轮美奂、意境深远。

美食摄影:简单摆出唯美意境菜

中式萝卜炖牛腩与西式汤盘搭配和谐,葱翠欲滴的豆苗散发蓬勃生机,碟边看似不经意涂抹的酱汁,格外诱人食欲。

早年,中式菜肴在人们眼中的形象,就是甩开膀子大块吃肉、大碗喝酒,充满了豪迈粗旷的江湖气息。通常中餐厨子炒完菜,往碟中一倒,随意摆朵花敷衍了事。如今,这些厨师虽意识到传统菜肴需要打破常规勇于创新,却因过往固有的思维模式,而局限于萝卜、番薯雕花做简单造型。

美食摄影:简单摆出唯美意境菜

川式回锅肉用火山石板做盛器,撒上八角、干辣椒等香料,绿色竹叶铺上萝卜干末等小菜,与翠绿色松针相互呼应,大红翠绿冷暖相撞,展现鲜活辣味和唯美意境。

近年来,从北京、上海到广州、深圳等地的高端中餐馆,一改以往简单粗暴的方式,摆脱随意上碟的江湖豪气,善于借鉴日本料理、西餐的摆盘技巧,不求食物料足量多,只求口味清淡、追求原味,同时讲究器皿选择与摆盘细节,务求呈现菜肴最完美的一面,令食客放下浮躁不安的心,着注眼前如艺术画作般的美食,感受古朴禅风的美好意境,满足视觉、味觉和感官上极致的享受。

美食摄影:简单摆出唯美意境菜

每逢餐厅更换季节性菜式,大人都会提前跟厨师充分沟通,比如选择器皿、准备鲜花等道具,还会根据菜式的季节性更换主题,比如冬天菜肴背景黑色高贵典雅,夏天菜肴背景明亮小清新。对于厨师耗费数月研发的新菜式,这凝聚了他们时间精力与汗水,作为美食摄影师的我,用严苛谨慎的态度去拍摄之前,还会根据菜肴特点进行精心布局与巧妙搭配,力求从色彩、器皿、道具和摆盘上都展现菜肴的优点,以留住菜肴最完美的瞬间。

美食摄影:简单摆出唯美意境菜

美食摄影:简单摆出唯美意境菜

从器皿来看,中式茶具、木盆、火山石板、陶瓷、玉器、汤匙,甚至荷叶、玫瑰花瓣均可用作盛放菜肴的器皿,令中式菜肴突破了传统束缚,具备东方神韵之美,令人一见倾心!

美食摄影:简单摆出唯美意境菜

美食摄影:简单摆出唯美意境菜

从摆盘来看,除了食材摆放和搭配细致讲究之外,做装饰的摆盘也创意非凡,不再拘泥于摆一朵鲜花、切青瓜片围碟或者萝卜雕花之类的传统摆法,而是采用糖画、

干冰、松枝、鲜花、朱古力、海盐等道具,衬托菜肴更为禅意高雅、意境深远,犹如一幅中国山水画卷,带来视觉美感的享受。

美食摄影:简单摆出唯美意境菜

美食摄影:简单摆出唯美意境菜

蒲芯大人

美食摄影师/美食撰稿/美食大赛评委

35岁轻熟女,资深媒体人一枚,从事摄影十三年中西式菜肴,爱摄影爱下厨,爱文案爱策划,爱美食爱码字,爱生活爱人生。作品刊登在广州日报、新快报、信息时报、天下美食、摄影旅游、精品购物指南、玩家惠、香格里拉、旅行生活家、北美品杂志等。

微博:@蒲芯大人   @舌尖上的中国试吃团
官方微信:舌尖美食 gzpuxin

Top
Our Brands