27.10.2016

Comment rendre sexy un plat mijoté ?

Rédigé par:
Chef Nini

27.10.2016

Comment rendre sexy un plat mijoté ?

On arrive dans la saison des plats mijotés et pour les photographier, ce n’est vraiment pas ce qu’il y a de plus sexy ! Ces plats sont tristes, ternes, souvent sans couleur. Bref, c’est compliqué d’en faire de jolies photos.

Mais voilà, grâce à ces quelques conseils, cela va changer ! Et vous allez voir, ce n’est pas si compliqué que ça de sublimer un bœuf bourguignon !

Retirez les herbes défraîchies

Au moment de faire les photos, retirez les herbes défraîchies qui ont cuit et remplacez-les par des herbes fraîches. Tout de suite, ça sera plus appétissant et plus joli. Le vert des herbes va réveiller toute la monotonie du plat.

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Ne photographiez pas forcément le plat fini

Tout dépend de la recette, mais il m’arrive de photographier avant même que le plat soit complètement cuit.

Ainsi, les légumes conservent une plus jolie couleur et la sauce peut être plus jolie.

Par exemple, ce veau Stroganov ci-dessous. La sauce doit être liée à la fin de la cuisson avec de la crème fraîche. J’ai choisi de présenter ce plat avant l’ajout de cette crème pour conserver une présentation plus esthétique.

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Trichez un peu

Lorsque le plat doit être photographié en fin de cuisson et que les légumes paraissent complètement ternes, remplacez-les par des légumes plus frais que vous auriez soit retirés à mi-cuisson ou que vous auriez cuits à l’eau.

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Les agrumes de ce veau corse, ci-dessous, avaient perdu en fin de cuisson leur belle couleur et de la fraîcheur. J’ai donc utilisé sur les photos des agrumes frais.

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Soignez la présentation

Il faut bien évidemment soigner la présentation de votre plat mijoté. Disposez la viande en premier, puis les légumes en veillant à bien les répartir. Et enfin, nappez de sauce. Il faut que la viande soit bien enrobée car une viande sèche ne mettra pas en valeur son moelleux.

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N’hésitez pas à présenter votre plat dans des contenants individuels de type petites cocottes. Ne dit-on pas que tout ce qui est petit est mignon ?

Mettez de la couleur

À défaut d’avoir de la couleur dans l’assiette, mettez de la couleur sur votre scène par l’utilisation de vaisselles ou de torchons. Faites attention à ce que le mariage des couleurs soit harmonieux.

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Jouez avec la lumière

Soyez attentif à la lumière pour mettre en valeur le plat. La lumière devra révéler toute la gourmandise du plat. Faites plusieurs essais pour voir quelle orientation sera la plus appropriée. Avant même de photographier, regardez tout simplement.

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Il ne vous reste plus qu’à vous mettre en cuisine et à vous entraîner. J’espère que ces quelques conseils vous aideront à progresser !

 

 

Chef Nini

Française

*Guest Blogger Octobre 2016 pour Manfrotto*
Sous le pseudonyme Chef Nini, Virginie anime depuis février 2008 un blog culinaire du même nom. Elle y partage ses recettes, des articles techniques, des guides d’achat et des tests produits.
Depuis 2011, elle propose ses services de photographe, styliste et créatrice culinaire.

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